Nudelsalat mit Pesto alla Genovese

Zutaten für den Salat:

• 500 g Farfalle Nudeln
• 250 g Cocktail-Tomaten
• 150 g Pesto
• Bataviasalat oder Eichblattsalat nach Belieben

Zutaten für das Pesto:

• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g geriebener Pecorino
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Basilikum
• 50 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 150 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben

1. Pinienkerne grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten, damit sich die Aromen entfalten können.

2. Basilikum-, Petersilienblätter und Knoblauchzehe zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen.

3. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

4. Das Olivenöl hinzugeben und im Mixer vermengen.

5. Pinienkerne sowie geriebenen Parmesan und Pecorino hinzugeben und erneut mixen.

1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abkühlen lassen.

2. Tomaten waschen und halbieren.

3. Salat waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke schneiden.

4. Abgekühlte Nudeln mit dem selbstgemachten Pesto vermischen.

5. Salat mit Nudeln und Tomaten garnieren und anschließend servieren.

Geschmacklich können Sie bei diesem Salat noch einiges verändern. Geben Sie etwas Chili oder auch Mozzarella hinzu. Außerdem passt zu dem Salat noch frischer Basilikum oder auch Ruccolasalat.

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