Rumpsteak mit würzigem Gemüse und Kartoffelecken

• 6 rote Spitzpaprika
• 6 Schalotten
• 700 g Kirschtomaten
• 12 Stiele Majoran
• 2 kg festkochende Kartoffeln oder Drillinge
• 12 Stiele Thymian
• 3 TL Rosenscharfes Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 3 Bio-Zitronen
• 500 g Naturjoghurt
• 4 EL süßer Senf
• Frisèe Salat
• Kopfsalat
• 500 ml Rinderfond
• 500 ml trockener Rotwein
• 4 EL Hoisin-Sauce
• 4 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
• 4 EL Sojasauce
• 4 TL Speisestärke
• 4 Knoblauchzehen
• natives Kokosfett
• 10 Rumpsteaks
• 100 Geeh

Für das Gemüse: Paprika waschen, putzen, längs vierteln und entkernen. Paprika in 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten längs halbieren und längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen. Majoranblätter abzupfen und fein schneiden, die Stiele beiseitelegen.

 
Für die Kartoffelecken: Kartoffeln waschen und mit der Gemüsebürste gründlich reinigen. Kartoffeln längs vierteln. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. Kartoffeln mit Thymian, Paprikapulver, etwas Olivenöl und Kokosfett mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.

Für das Dressing: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen, 4 TL Schale fein abreiben. 4 EL Saft auspressen und beides mit Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate putzen, waschen, trocknen und grob zupfen.

Für das Gemüse: Rinderfond, Rotwein, HoisinSauce, Ketjap Manis und Sojasauce verrühren, Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Paprika darin bei mittlerer Hitze 2-3
Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Schalotten und Tomaten dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce ablöschen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dann mit etwas kaltem Wasser Stärke anrühren und leicht binden. Das Stärkegemisch zur Seite stellen.

Für die Steaks: Öl und Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Rumpsteaks darin bei starker Hitze 2-3 Minuten (Faustregel: pro cm, 1 Minute) dunkelbraun braten. Steaks wenden und 1-2 Minuten weiterbraten. Knoblauch längs halbieren und mit Majoranstreifen sowie Butter in die Pfanne geben. Butter kurz aufschäumen lassen und mit einem Esslöffel die Steaks beträufeln und übergießen. Steaks mit der Butter aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Salat mit dem Dressing mischen und in einer Schüssel anrichten. Gemüse nochmals erhitzen, z.B. im Dampfbackofen, Regeneration. Steaks in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Gemüse und den Kartoffelecken auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und servieren. Super Klassiker, passt in die Sommerzeit und kann mit verschiedenen Gemüsesorten gereicht werden.