Leichter Gnocchi-Salat mit Rucola

Zutaten (für 2 Personen):

250g Gnocchi

1 Tomate

Rucola

Pinienkerne

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

Parmesan

Zubereitung:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Rucola in kleine Stücke schnippeln.

2. Anschließend ein Dressing aus Olivenöl, Wasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft herstellen.

3. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Vorsichtig: Pinienkerne verbrennen sehr schnell! Schwenken Sie die Pfanne ab und zu. Anschließend die Pinienkerne sofort herausnehmen.

4. Dann die Gnocchi, Tomaten, Rucola und die Pinienkerne mit dem Dressing vermischen. In einer Glasschale anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!