-½ Hokkaido Kürbis
-3 Perlzwiebeln
-6 Zuckerschoten
-8 Rosenkohlröschen
-4 Eier
-2 Rindfleischpaddies
-10 Walnüsse
-3 Mangoldblätter
-2 Kürbisbrötchen
-Cayennepfeffer
-Steakpfeffer
-Paniermehl
-Brauner Zucker
-Mehl
-Muskat
-6 Brombeeren
-Salz, Med. Ursalz
-Blauschimmelkäse
-Rotkrautmarmelade
-Burgersauce
Kürbis
Den Hokkaido bei 95 Grad für ca. 30 in den Dampfgarer legen. Eine Dampfschale oder ein Blech benutzen. Nach dem Auskühlen den Kürbis in zwei Hälften zerteilen, die Kerne entfernen und eine Hälfte in Spalten schneiden. Danach auf der Induktionsgrillplatte mit etwas Sonnenblumenöl angrillen und anschließend mit Salz, Cayenne und braunen Zucker würzen.
Brot (TK-Ware)
Tiefgekühltes Brot bei 200°C Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.
Ei
Nun Wasser mit etwas Essig in einem Topf aufsetzen und zum Sieden (nicht kochen!) bringen. Wenn es soweit ist, mit einem Löffel so stark im Topf rühren, dass ein Strudel entsteht und ein Ei hineingeben. Nach 2min vorsichtig mit einem Schöpflöffel rausholen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Jetzt die pochierten Eier vorsichtig nacheinander erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden und in heißem Öl frittieren. Fertig.
Rindfleisch
Rinderschulter durch den Fleischwolf lassen (alternativ: fertiges Rinderhack nehmen oder US-Beefburger die schon als TK Ware zu kaufen sind), puristisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Dann hält das Fleisch nämlich super zusammen. Auch ohne Ei etc… Wir machen ja keine Frikadellen ;). Da ich noch (ändert sich noch) keine Patties Presse besitze, habe ich mir zum Formen mit einem Vorspeisenring beholfen. Dadurch sind die Patties etwas kleiner vom Durchmesser und dafür höher. Vom Gewicht her hatte jedes ca 125g. Die Patties in einer heißen Pfanne in etwas Öl 2min pro Seite anbraten und anschließend für 10min in den vorgeheizten Ofen bei 130°C Ober-/Unterhitze geben.
Bei diesem Burger haben wir US-Beefburger aus dem Großmarkt verwendet.
Herbstgemüse
Rosenkohl fein putzen und vierteln. Die Perlzwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Die Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse mit der Hand in mundgerechte Stücke brechen. Den Mangold waschen und die Strünke entfernen. Die Blätter in kleine Streifen schneiden. Nun zuerst Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und den Rosenkohl anrösten, danach die Perlzwiebeln und die Walnüsse hinzufügen. Alles mit Muskat, Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Zum Schluss die Zuckerschoten und den Mangold dazugeben. ca.10 Minuten das Ganze weiterrösten.
Für die Rotkrautmarmelade einfach nach der Zubereitung des Rotkrauts den Sud auffangen und einkochen bis viskose Konsistenz erreicht ist.
Dampfgarer
Induktions-Grillplatte
Anrichten - Dekorieren und Garnieren:
Jetzt wird der Herbstburger nur noch gestapelt: Kürbis-Bun aufschneiden und auf beiden Seiten mit der Burgersauce bestreichen. Nun von unten schichten: Gemüse, Pattie, Kürbis. Käse, Brombeeren, Rotkraut-Marmelade und Ei.
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