Zubereitung:
1. Zwiebeln und Schalotten kleinhacken und in Öl anschwitzen. Danach Butter oder Geeh dazu geben.
2. Die Cashewnüsse ca. 30 Minuten im Wasser einweichen.
3. 2 EL Mehl hinzufügen und warten bis es angebräunt ist. Kurkuma hinzufügen und anrösten lassen. Nun mit Pernod oder Weißen Portwein ablöschen.
4. Nach 10 Minuten den Fisch- oder Gemüsefond hinzufügen.
5. Parallel die Erbsen antauen und ein Wasser auf die Induktion Stufe 5 stellen. Sobald das Wasser kocht, die Erbsen hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann sofort raus und mit kaltem Wasser abschrecken um den Photosynthese-Effekt (Chlorophyll) zu stoppen. Die Erbsen bei Seite stellen.
6. Die Grundsuppe mit Milch und Sahne aufgießen, köcheln lassen und danach die Erbsen hineingeben. Nach einer Kochzeit auf Stufe 7, von ca. 5 Minuten die Suppe komplett pürieren.
7. Zum Schluss die Suppe durch ein Spitzsieb o. ä. in einen kleineren Topf durchpressen, so dass nur noch der Schalentrester übrigbleibt. Den Trester zur Seite stellen. Die Suppe noch mit etwas Fond anreichern und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
8. Kabeljau oder den Victoria Seebarsch etwas salzen und mit einem Fischgewürz bestäuben. Bei 80 Grad in den Dampfgarer geben und 8-10 Minuten dämpfen.
9. Für das Curry den Trester in einen Topf geben und mit den kleingeschnittenen Tomaten den Nüssen, den getrockneten Tomaten dem Kokosfett und den übrigen Gewürzen (Chili, Kardamom, Koriander, Macis, Cayenne, Honig, Türkischen Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz) abschmecken und danach nochmals gut verrühren. TIPP: Wer möchte kann auch noch Blattspinat und Tofu hinzufügen.
10. Für das Topping, die Sauce einfach Sojasauce, Passionsfrucht, Mango, Weißweinessig, Pernod und Orangenpulver mit einander vermischen und später mit den Pak Choi verrühren.
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