Erbsensuppe mit Avocado und Minze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

225 g Erbsen, frisch oder TK-Ware

500 ml Gemüsebrühe

½ Avodaco, geschält

1 handvoll Minze

1 Limette, BIO

Rapsöl

Weisser Pfeffer, nach Bedarf

Meersalz, nach Bedarf

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und fein hacken. 

Etwas Rapsöl im Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anschwitzen. 

Bis auf 1⁄3 Erbsen alles in den Topf geben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nach Bedarf mit Pfeffer abschmecken und für rund 5-8 Minuten köcheln lassen. 

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Schale der Limette raspeln, den Saft auspressen und das Fruchtfleisch der Avocado in Würfel schneiden. 

Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die restlichen Erbsen für rund 1 Minute blanchieren. Direkt im Anschluss das heiße Wasser abgießen und die Erbsen beiseite stellen.

Limettenabrieb und Minze zur Erbsensuppe geben und mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Avocado und blanchierte Erbsen über die Suppe streuen und mit Minzblättern garnieren.