Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Butter, kalt
- 1 Ei (M)
- 1 EL Wasser
- Prise Salz und Abrieb einer Muskatnuss
Für die Füllung:
- 800 g Zucchini
- ½ TL Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Butter
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 Eier (M)
- 150 g Crème fraîche
- 40 g Parmesan, gerieben
- 100 g schwarze Oliven, entkernt
- Salz und Pfeffer
- Backpapier und ca. 1 kg Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1. Mehl, Salz und Muskat vermengen und auf die Arbeitsfläche geben. Mittig eine Mulde eindrücken und ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehl gleichmäßig verteilen. Wasser hinzugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
3. Den Quicheteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kreisförmig dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden und überstehende Ränder mit einem Messer vorsichtig entfernen. Mit Hilfe einer Gabel mehrfach in den Boden des Teiges einstechen, damit der Teig gleichmäßig durchbacken kann.
4. Backpapier auf den Boden fest andrücken und anschließend trockene Hülsenfrüchte, zum Beispiel Kichererbsen, auf den Teig geben. Tipp: Das Blindbacken ist eine Backmethode, bei der der Teigboden ohne Füllung vorgebacken wird. Die Hülsenfrüchte dienen beim Blindbacken zum Beschweren, damit der Teigboden nicht zusammenfällt oder Blasen schlägt.
5. Den Quicheboden für ca. 10 Minuten im Backofen vorbacken.
6. 3/4 der Zucchini grob reiben und Rest in feine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und für rund 10 Minuten ziehen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln hacken und in Butter anschwitzen. Zucchini ausdrücken und mit Knoblauch sowie den Zwiebeln vermengen. Eier mit Crème fraîche glatt rühren, Zucchini, Parmesan und Oliven hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Füllung auf den Teigboden geben und bei 200 °C ca. 30-45 Minuten backen und im Anschluss warm servieren.
